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從莼菜銀魚羹到家常莼菜肉絲湯，喜歡嘗鮮的蘇州人，這兩天已經開吃莼菜了。4月6日，據南環橋市場有關負責人介紹，清明節期間，被譽為“水中碧螺春”的太湖莼菜少量上市，很快一搶而空。

今年的雨水、陽光充足，太湖莼菜的產量相比去年有所上漲，目前南環橋市場批發價在每斤25元左右，與往年價格基本持平。今天上午在南環橋市場水產交易區，一桶桶浸泡在清水里的新鮮莼菜，吸引不少采購商、消費者的目光。

目前上市的新鮮莼菜主要來自東山。據源湖水產攤主陳女士介紹，太湖莼菜作為蘇州特產、國家地理標志產品，一直備受市民喜愛。

4月6日上午9時許，源湖水產攤位上50多斤莼菜，已經銷售一空。“剛上市的莼菜很受歡迎。”據陳女士介紹，莼菜可以吃的是葉子下面如茶葉尖一樣的嫩芽。和碧螺春講究“一芽一葉”一樣，莼菜根據葉片大小、老嫩分成L、M、S三級，L級長度為5.5厘米、M級為4.5厘米、 S級為2.6厘米，葉片越小越嫩的品質越好。太湖莼菜幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時有細柔滑潤清涼可口的感覺，并有一種沁人心肺的清香，口感好、風味獨特。

據南環橋市場有關負責人介紹，莼菜是最具江南特色的時令菜之一，一般吃春、秋兩季，每年3月中下旬至6月最鮮嫩，是市民品嘗的好時機。

“蘇州人吃莼菜也有講究。”據介紹，在蘇州莼菜被稱為“水八仙”之一，食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡。“莼鱸之思”就是蘇幫菜中的一道經典名菜，蘇州人吃莼菜還喜歡搭配“太湖三白”中的銀魚，制作時水燒開加入銀魚和莼菜，再加入調料淋上勾芡，美味的莼菜銀魚羹就出鍋了。（通訊員 鄒曄）